Υλικά
-150 γρ. σπανάκι baby.

-¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο.

-¾ καρύδια.

-1 κ.γ αλάτι.

- 1 κ.γ καπνιστή πάπρικα.

- 1 μέτρια γλυκοπατάτα κομμένη σε κύβους.

- 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι φρέσκο.

- ¼ φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού.

- 1 κ.γ μέλι πορτοκαλιάς “Χρυσόμελο”.

- ¾ μουστάρδα.

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το σπανάκι και το στραγγίζουμε. Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο ρίχνουμε τη γλυκοπατάτα μαζί με τα καρύδια και ½ αλάτι και ½ καπνιστή πάπρικα. Ανακατεύουμε καλά έως ότου ψηθεί η γλυκοπατάτα μας (περίπου 10 λεπτά). Όταν ψηθεί ρίχνουμε το σπανάκι με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μας και μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά. Αφαιρούμε από την φωτιά και φτιάχνουμε την vinaigrette μας, προσθέτοντας σε ένα μπολ το Χρυσόμελο πορτοκαλιάς , το υπόλοιπο αλάτι και την πάπρικα μας , το ξύδι και την μουστάρδα μας και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε την vinaigrette μας επάνω από τη σαλάτα μας, ανακατεύουμε όλα τα υλικά και σερβίρουμε αμέσως.