Σήμερα έχουμε την μεγάλη τιμή να φιλοξενούμε στο site μας δύο ξεχωριστούς ανθρώπους την κυρία Σίσσυ Αγγελοπούλου και τον κύριο Στράτο Ιωσηφέλη. Έχουν αναλάβει να αναδείξουν και να εξαπλώσουν το Ελληνικό πρωινό, συνδέοντας τον Έλληνα ξενοδόχο με τον Έλληνα παραγωγό. Είναι μία άξια προσπάθεια που θα βοηθήσει πολύ την εξάπλωση της Ελληνικής γαστρονομίας και των Ελληνικών προϊόντων. Στο ΧΡΥΣΟΜΕΛΟ δηλώνουμε θαυμαστές και υποστηρικτές αυτού του αξιέπαινου έργου! Ας τους γνωρίσουμε μέσα από μία πολύ ενδιαφέρουσα συνέντευξη!

- Ποιο είναι το ελληνικό πρωινό και ποια η φιλοσοφία πίσω από αυτό; 

- Σίσσυ Αγγελοπούλου: Το Ελληνικό Πρωινό είναι η δράση κοινωνικής ευθύνης του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος, καθώς συνδέει τον πρωτογενή με τον τριτογενή τομέα, με απώτερο σκοπό να ωφελείται από τον τουρισμό η τοπική κοινωνία. Έχει συνδέσει τον Έλληνα ξενοδόχο με τον Έλληνα παραγωγό, έχει ξεχωρίσει προϊόντα και συνταγές από όλη την Ελλάδα κι έχει ενθαρρύνει την ενσωμάτωση τους στον πρωινό μπουφέ των επιχειρήσεων που συμμετέχουν στο πρόγραμμα. Μέσω του Ελληνικού Πρωινού δημιουργήθηκε ένα ακόμη τουριστικό υποπροϊόν, δηλαδή ένα ακόμη συγκριτικό πλεονέκτημα για τον ελληνικό τουρισμό. Το Ελληνικό Πρωινό αποτελεί σήμερα την πλέον ανθεκτική, διαχρονικά, γαστρονομική πρωτοβουλία στην χώρα μας! Χρηματοδοτείται από το 2010 από το Ξ.Ε.Ε., με την Διοίκηση του Ξ.Ε.Ε. εξακολουθητικά να το θεωρεί ως ένα από τα πλέον προνομιακά πεδία δράσης της. Η ιδιαιτερότητα του Ελληνικού Πρωινού είναι ότι δεν στόχευσε  σε μια οριζόντια υπερτοπική ανάδειξη προϊόντων τύπου «καλάθι», αλλά  στην καθετοποιημένη ανάδειξη των γαστρονομικών και γευστικών πλεονεκτημάτων της κάθε περιοχής.  Αυτό δε, έγινε δυνατό με την δημιουργία  Τοπικών Προτύπων, κατόπιν διαβουλεύσεων σε κάθε περιοχή με όλους τους αρμόδιους εκπροσώπους του τουρισμού και της γαστρονομίας, δηλαδή ξενοδόχους, καταλυματίες, παραγωγούς, σεφ, εστιάτορες. Έχουμε υπογράψει 41 Πρότυπα Τοπικά Πρωινά και αυτή τη στιγμή συμμετέχουν στο πρόγραμμα περίπου 1250 πιστοποιημένες ξενοδοχειακές επιχειρήσεις. Από την αρχή αντιμετωπίσαμε το Ελληνικό Πρωινό ως ένα ξεχωριστό και αυτόνομο σήμα, brand, η ανάπτυξη του οποίου θα μπορούσε να προσδώσει αξία στο ελληνικό προϊόν και την παραγωγή αντίστοιχα.

- Ποιο πρωινό πιστεύετε πως έχει καθιερωθεί στη συνείδηση πρωτίστως του Έλληνα καταναλωτή αλλά και σε παγκόσμιο επίπεδο στη σύγχρονη εποχή, και πως τα έχει καταφέρει; 

- Σίσσυ Αγγελοπούλου: Καλώς ή κακώς το πρωινό ως γεύμα ακολουθεί εδώ και πολλά χρόνια μια γενική τυποποίηση τόσο στη χώρα μας όσο και σε παγκόσμιο επίπεδο. Δε θα το χαρακτήριζα American, English, Continental, αλλά θα το χαρακτήριζα καθόλου τοπικό, πολλώ δε μάλλον καθόλου ελληνικό, ιδίως για τη χώρα μας. Η μόδα, τα ΜΜΕ, τα καταναλωτικά πρότυπα και γιατί όχι η οικονομία έχουν επιβάλλει συγκεκριμένα εδέσματα στο πρωινό τραπέζι.

Γι’ αυτό το λόγο μέσα από το Ελληνικό Πρωινό θυμηθήκαμε και ξαναζωντανέψαμε παραδοσιακές συνταγές, καταλήγοντας ότι ο τραχανάς, η φρουτάλια και μια σούπα οσπρίων μπορούν κάλλιστα να αντικαταστήσουν το porridge, τα baked beans και τα scrambled eggs που κατακλύζουν τον πρωινό μπουφέ επί χρόνια.  Με πολύ μεράκι ξεκινήσαμε ένα ταξίδι στα γευστικά μονοπάτια της Ελλάδας, επισκεφτήκαμε τόπους, δοκιμάσαμε προϊόντα, καταγράψαμε συνταγές, ενημερώσαμε τους ξενοδόχους, τους φέραμε σε επαφή με τους παραγωγούς και τους  πείσαμε για την καθιέρωση του Ελληνικού Πρωινού  στα τραπέζια των καταλυμάτων ανεξαρτήτως κατηγορίας. Ήταν μια διαδρομή όχι εύκολη, αλλά στο τέλος της δικαιωθήκαμε! 

- Ποιο είναι το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα του ελληνικού πρωινού έναντι των άλλων πρωινών; Η αυθεντικότητα του ελληνικού πρωινού πηγάζει στον τρόπο παρουσίασης των ελληνικών αγαθών που το συνθέτουν; ή στην ελληνική κληρονομιά που κουβαλά;

- Σίσσυ Αγγελοπούλου: Το Ελληνικό Πρωινό στηρίζεται στην ανάδειξη των γευστικών θησαυρών της χώρας μας και την προαγωγή της ελληνικής γαστρονομίας ως εργαλείο ανάπτυξης του ελληνικού τουρισμού. Η διασύνδεση του Έλληνα ξενοδόχου με τον Έλληνα παραγωγό είναι το συγκριτικό μας πλεονέκτημα. Η ελληνική κουζίνα με τις κάθε λογής πίτες που βγαίνουν χρυσαφιές από το φούρνο, με μια χωριάτικη, με το ελαιόλαδο την κορωνίδα της Μεσογειακής Διατροφής, με το μέλι, το βρώσιμο χρυσό, το νέκταρ των Θεών. Το Ελληνικό Πρωινό είναι αυθεντικό, είναι εμπειρία! Η γαστρονομική διάσταση της τουριστικής εμπειρίας έχει πλέον ιδιαίτερα ξεχωριστή σημασία για τον επισκέπτη κάθε τόπου.

- Τι σημαίνει για τον ξένο που επισκέπτεται τη χώρα μας, η δοκιμή του ελληνικού πρωινού; Πιστεύετε πως μεγάλα ξενοδοχεία είναι εξοικειωμένα με την ποιότητα προϊόντων ελληνικής προέλευσης;

- Σίσσυ Αγγελοπούλου: Στόχος μας είναι κάθε  επισκέπτης να  έχει την δυνατότητα να βιώσει μια ξεχωριστή γαστρονομική εμπειρία στη χώρα μας! Ο γαστρονομικός τουρισμός άλλωστε αποτελεί πλέον κορυφαία ταξιδιωτική τάση και περιλαμβάνει ένα ολοένα και μεγαλύτερο φάσμα εμπειριών. Πρόκειται για ένα νέο lifestyle…  Η Ελλάδα δεν είναι μόνο «ήλιος και θάλασσα», αλλά είναι και οι γεύσεις της. Αυτές τις γεύσεις θέλουμε να αναδείξουμε μέσα από τον πρωινό μπουφέ, ώστε να εντυπωθούν στη μνήμη των επισκεπτών. Η γεύση μας συνδέεται στενά και με τη μνήμη μας. Το Ελληνικό Πρωινό στηρίζεται στην ποιότητα. Η ποιότητα μπορεί να κοστίζει, ωστόσο είναι πηγή κέρδους για όλους! Οι ξενοδόχοι, μικρών και μεγάλων μονάδων, ανταποκρίνονται με αυξητικό ρυθμό στην υιοθέτηση του Ελληνικού Πρωινού, καθώς με το να προσφέρουν ελληνικά προϊόντα στο μπουφέ τους, όχι μόνο ενισχύουν την τοπική οικονομία που ειδικά τη συγκεκριμένο περίοδο το έχουμε ανάγκη περισσότερο από ποτέ,αλλά βελτιώνουν το κύρος της επιχείρησης τους, λαμβάνουν θετικά σχόλια και ιδιαίτερες κριτικές  στις μηχανές αναζήτησης και στα social media, δημιουργούν επαναλαμβανόμενο και πιστό πελατολόγιο και φυσικά παρέχουν αναβαθμισμένο επίπεδο υπηρεσιών.

- Η σημερινή κατάσταση ακόμα δεν είναι ελεγχόμενη, επομένως εκθέσεις και συναφείς παρουσιάσεις αναβάλλονται για το Ελληνικό αλλά και Ευρωπαϊκό κοινό. Από που θα μπορεί ο καταναλωτής να βλέπει προτάσεις σε πιάτα του ελληνικού πρωινού και πως πιστεύετε θα διαμορφωθεί ο μπουφές του πρωινού για όσα ελληνικά ξενοδοχεία ανοίξουν αυτή τη σεζόν;

- Σίσσυ Αγγελοπούλου: Πράγματι αντιμετωπίζουμε όλοι μας μια πρωτόγνωρη κατάσταση. Κολυμπάμε σε αχαρτογράφητα νερά με το φόβο του αύριο, τόσο από άποψη υγείας όσο και από άποψη οικονομίας. Τα ξενοδοχεία και γενικά ο τουρισμούς έχουν υποστεί μεγάλο πλήγμα. Είμαστε εν αναμονή του πρωτοκόλλου που θα εφαρμοστεί στις τουριστικές επιχειρήσεις με δεδομένη την τήρηση αποστάσεων και την εφαρμογή μέτρων υγιεινής - προστασίας. Απαραίτητη η χρήση απολυμαντικού χεριών και η σταδιακή εξυπηρέτηση κατά την είσοδο των επισκεπτών στο χώρο του πρωινού. Σαφώς και οι επισκέπτες ενός ξενοδοχείου δε θα στριμώχνονται σε ένα μπουφέ, αλλά θα εξυπηρετούνται λίγοι λίγοι με το προσωπικό του ξενοδοχείου να υποδεικνύει τους κανόνες υγιεινής (αντισηπτικό και αποστάσεις) και να εκτελεί το service. Όπου δεν είναι δυνατό το σερβίρισμα, ενδεχομένως να παρέχονται κάποια προϊόντα σε ατομικά σκεύη ή ακόμα και να προσφέρεται πλήρης δίσκος πρωινού στα δωμάτια. Τα τραπέζια θα πρέπει να βρίσκονται σε απόσταση το ένα με το άλλο (2 μέτρα) και θα δέχονται συγκεκριμένο αριθμό ατόμων (4 άτομα εκτός αν πρόκειται για οικογένειες).

Το τοπίο για την ώρα είναι θολό ως προς τις εκθέσεις της νέας σεζόν, όμως αυτό δε σημαίνει ότι σταματάμε να σκεπτόμαστε και να δημιουργούμε.

Το Ελληνικό Πρωινό προβάλλεται μέσα από την επίσημη ιστοσελίδα του www.greekbreakfast.gr αλλά και μέσα από τα social media facebook, Instagram και youtube τα οποία ο consultant chef μας κ. Στράτος Ιωσηφέλλης εφοδιάζει εβδομαδιαίως με τις συνταγές και τις προτάσεις του, τόσο με συνδυασμούς προϊόντων όσο και με συμβουλές διατροφικής αξίας.

- Η Ελληνική κουλτούρα είναι άμεσα συνδεδεμένη με την οικογένεια και η ελληνική οικογένεια με το τραπέζι. Το πρωινό για την ελληνική οικογένεια έχει διαμορφωθεί στο σήμερα σύμφωνα με τις αξίες που πρεσβεύει ;

- Στράτος Ιωσηφέλης: Η ελληνική κουλτούρα είναι γενικότερα συνδεδεμένη με το φαγητό και το οικογενειακό τραπέζι, το οποίο πλαισιώνει χαρές, λύπες, ευκαιρίες συναντήσεων και επικοινωνίας. Στην σύγχρονη εποχή οι ευκαιρίες αυτές είναι όλο και λιγότερες λόγω του ρυθμού της σημερινής κοινωνίας, κυρίως στο κλεινόν άστυ. Το ελληνικό πρωινό βασισμένο σε τοπικά εδέσματα και συνταγές εμπνευσμένες από την ελληνική παράδοση είναι ικανό να συγκεντρώσει την ελληνική οικογένεια γύρω από το τραπέζι, συμβάλλοντας έτσι στην διατήρηση των αξιών της. 

- Ποια είναι τα κριτήρια επιλογής σας, ως δημιουργός του ελληνικού πρωινού, για την συνεργασία με Έλληνες παραγωγούς και εταιρείες ελληνικών προϊόντων, προκειμένου να τα παρουσιάσετε και να τα εντάξετε στο μενού σας;

- Στράτος Ιωσηφέλης: Αρχικά να αναφέρω πως οι συνεργασίες με τους Έλληνες παραγωγούς προκύπτουν κατόπιν συνεννόησης με την Υπεύθυνη του Προγράμματος, κα Σίσσυ Αγγελοπούλου. Η επιλογή γίνεται βάσει τόσο των κατηγοριών που περιλαμβάνονται στο Ελληνικό Πρωινό, π.χ. ελιές, αρτοσκευάσματα, γλυκά κ.α., των περιοχών που κάθε  φορά έχουν επιλεγεί να προβληθούν, των πιστοποιήσεων ποιότητας και προέλευσης που έχουν λάβει τα εκάστοτε προϊόντα και φυσικά την διάθεση και την επιθυμία των παραγωγών να συμμετάσχουν.

- Στην "Ξενία" η συνεργασία του ελληνικού πρωινού με την εταιρεία Χρυσόμελο, δημιουργώντας και ανάμεσα μας τους πυλώνες μίας στέρεης συνεργασίας με προοδευτική πορεία. Ποια η γνώμη σας για τη θέση του ελληνικού μελιού στο ελληνικό πρωινό;